Brza detekcija falsifikata maslinovog ulja

Maslinovo ulje je odjednom postalo jako popularna hrana u celom svetu, a samo u US je njegova potrošnja povećana za 50% u poslednjih 10 godina. U svetu se ukupno proizvede preko tri miliona tona godišnje, od čega 75% pripada Španiji, Italiji i Grčkoj. 

Maslinovo ulje spada u zdravo jestivo ulje i povezano je sa smanjenom pojavom srčanih oboljenja koja se javljaju kod Mediteranske dijete. U maslinovom ulju je nizak sadržaj zasićenih (SFA) i polinezasićenih (PUFA) masnih kiselina, a visok sadržaj mononezasićenih masti (MUFA), što doprinosi boljem odnosu LDL i HDL holesterola u krvi.    

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) je vrhunski proizvod koji određuje cenu i standardnom maslinovom ulju, što ga čini vrlo pogodnim za prevare i dovodi među najpodložniju hranu za falsifikovanje. To se vidi i na kolaču na postu u ovom blogu. Samo u US FDA bazi zabeleženo je 267 incidenata od kojih se najveći broj pojavio u toku tri prethodne godine. Više o metodama kontrole maslinovog ulja možete naći ovde.

Falsifikovanje EVO ulja uljima nižeg kvaliteta ili drugim jestivim uljima niže cene se često javlja u medijima. Najčešće se pominje da se dodaju ulja lešnika, suncokreta, soje, kukuruza, uljane repice ili ulja od komine masline. Ove aktivnosti, razblaživanje ili potpuna zamena drugim uljima uz dodatak hemikalija koje maskiraju prevaru su usavršene do nivoa da takvo ulje prolazi sve rutinske analize i testove.

Perkin Elmer je na svom FT IR u sa savremenim ATR dodatkom razvio metodologiju za nedvosmisleno prepoznavanje falsifikata bilo da su razblažena ekstra-devičanska ulja ili potpuno zamenjena. Za rad je potreban samo rastvarač heksan i mekana maramica za brisanje kristala. Moguće je uraditi i kalibracione krive kako bi se dobio još precizniji odgovor od programa. Detaljnije o postupku možete pročitati klikom na Detekcija falsifikata maslinovog ulja, a više o falsifikatima na sledećoj strani bloga ovde.