Melaminska kriza stalno preti

Melamin je zbog visokog sadržaja azota i dalje jedan od najčešćih nedozvoljenih dodataka mleku u prahu, čak i u mleku za bebe. Ispitivanje autentičnosti mleka je dodatni parametar koji povećava sigurnost u ispitivanje nutritivnih vrednosti, jer dodat melamin povećava ukupan sadržaj azota u mleku koji je parametar za izračunavanje ukupnog sadržaja proteina.

Analizator mleka u prahu primenjuje napredne algoritme za skrining i poznatih i nepoznatih falsifikata. On takođe vrši brzu analizu nutritivnih vrednosti koje se rutinski koriste za sadržaj proteina, vlage i masti. Ovde je video koji pokazuje kako radi Milk analizator. 

Jedan od korisnih alata je Adulterant Screen softver, koji na Frontier FT IR/NIR sistemu omogućava da za minut ili brže utvrdite status “prošao/nije prošao” skrining test  za falsifikovano mleko, bez ikakve pripreme uzorka i sa minimumom potrebnog naučnog predznanja. Detaljnije...

Clarus SQ8 GC/MS meri melamin do donjih granica propisanih limita koje predviđaju mnoga regulatorna tela.

Ovo su samo neki od primera inovativnih tehnologija ponuđenih od Perkin Elmera, koje pomažu istraživačima da identifikuju namernu zamenu sastojaka u hrani, kako bi se zaštitio lanac nabavke u svetu.

DairyGuard Milk Powder Analyzer

Svi oni koji koriste mleko u prahu direktno ili za dalju proizvodnju moraju na ovaj način da kontrolišu nutritivne parametre kako bi izbegli da budu prevareni i da oni sami prevare svoje kupce!

Brza detekcija falsifikata maslinovog ulja

Maslinovo ulje je odjednom postalo jako popularna hrana u celom svetu, a samo u US je njegova potrošnja povećana za 50% u poslednjih 10 godina. U svetu se ukupno proizvede preko tri miliona tona godišnje, od čega 75% pripada Španiji, Italiji i Grčkoj. 

Maslinovo ulje spada u zdravo jestivo ulje i povezano je sa smanjenom pojavom srčanih oboljenja koja se javljaju kod Mediteranske dijete. U maslinovom ulju je nizak sadržaj zasićenih (SFA) i polinezasićenih (PUFA) masnih kiselina, a visok sadržaj mononezasićenih masti (MUFA), što doprinosi boljem odnosu LDL i HDL holesterola u krvi.    

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) je vrhunski proizvod koji određuje cenu i standardnom maslinovom ulju, što ga čini vrlo pogodnim za prevare i dovodi među najpodložniju hranu za falsifikovanje. To se vidi i na kolaču na postu u ovom blogu. Samo u US FDA bazi zabeleženo je 267 incidenata od kojih se najveći broj pojavio u toku tri prethodne godine. Više o metodama kontrole maslinovog ulja možete naći ovde.

Falsifikovanje EVO ulja uljima nižeg kvaliteta ili drugim jestivim uljima niže cene se često javlja u medijima. Najčešće se pominje da se dodaju ulja lešnika, suncokreta, soje, kukuruza, uljane repice ili ulja od komine masline. Ove aktivnosti, razblaživanje ili potpuna zamena drugim uljima uz dodatak hemikalija koje maskiraju prevaru su usavršene do nivoa da takvo ulje prolazi sve rutinske analize i testove.

Perkin Elmer je na svom FT IR u sa savremenim ATR dodatkom razvio metodologiju za nedvosmisleno prepoznavanje falsifikata bilo da su razblažena ekstra-devičanska ulja ili potpuno zamenjena. Za rad je potreban samo rastvarač heksan i mekana maramica za brisanje kristala. Moguće je uraditi i kalibracione krive kako bi se dobio još precizniji odgovor od programa. Detaljnije o postupku možete pročitati klikom na Detekcija falsifikata maslinovog ulja, a više o falsifikatima na sledećoj strani bloga ovde. 

Za brzu detekciju autentičnosti viskija

IR spectroskopija kao spasilac

Imate sekund? Ili 150 sec? To je, na primer, vreme potrebno da etanol i voda ispare iz uzorka viskija na 65°C  kada koristite dodatke za Attenuated Total Reflection  - oslabljenu ukupnu refleksiju - ATR spektroskopiju.

Šta je to?

Najpre vam treba jedan od Perkin Elmer FT IR spektrometara, Spectrum Two ili Frontier, sa NIR ili NIR/MIR mernim opsegom. Za njih postoji dodatak ATR koji vam je svakako potreban.

Kod ATR-a se uzorak viskija stavlja na vrh adekvatnog kristala. Infracrveni zrak prolazi kroz kristal i reflektuje se sa vrha kristalne površine u unutrašnjost. Mali deo odbijenog zraka prelazi kratku udaljenost od površine kristala do samog uzorka pre nego što se odbije nazad kroz kristal do infracrvenog detektora. Prodiranje infracrvenog zraka kroz uzorak je dovoljno da se generiše infracrveni spektar različitih uzoraka viskija.

Šta to znači?

Ukratko, IR spektroskopija je jednostavna, brza, i pruža mogućnost brzog skrininga raznih viskija korišćenjem spektara različitih pojedinačnih viskija u smešama koje se testiraju. Svaki od tih spektara je jedinstven i može se koristiti za kvalitativnu identifikaciju mešavina.

Spectrum Adulterant Screen

Spectrum adulterant screen je dizajniran kao napredni alat za Spectrum10 software za FT IR/NIR instrument, koji omogućava razvoj i izvođenje skrining metoda za sumnjive materijale koji su od značaja. Algoritam, koji je patentom zaštićen, uzima u obzir varijacije uzoraka i pruža jednostavnu metodu koja se prilagođava novim prevarama i nepoznatim falsifikatima. 

"Koristeći istu metodologiju, takođe je moguće napraviti razliku između francuskog, škotskog, i španskog viskija, ili viskija od drugih alkoholnih pića," kaže Nikola Vosloo, stariji rukovodilac strategije globalnih  aplikacija u PerkinElmeru. 

"Osim toga, moguće je razlikovati uzorke koji su razblaženi vodom i/ili etanolom, čime se nudi FTIR ATR kao robusno i brzo rešenje za ispitivanje autentičnosti viskija."

Naš cilj

Ovaj blog će se baviti do sada objavljenim falsifikatima poznatih brendova u proizvodnji hrane, kao i prevarama u kvalitetu proizvoda, čiji je cilj neopravdana zarada zbog dovođenja kupaca u zabludu. Bilo da je u pitanju zamena komponenata drugim - nižeg kvaliteta i cene, ili zamenom sastojaka koji će dati lažnu usaglašenost sa deklaracijom proizvoda, ili čistom prevarom o geografskom poreklu ili starosti, pogotovo kod kvalitetnih vina i alkoholnih pića, laboratorije na tržištima koja traže visoko kvalitetne proizvode ulažu velike napore da ispitaju autentičnost proizvoda koji je sumnjiv.

Kvalitet i zdravstvena ispravnost hrane su ono što se uobičajeno ispituje po zakonu, ali su te metode ispitivanja ponekad slepe da otkriju tragove prevare. Na slici vidite prikaz najčešćih prevara.

Food Safety Magazine 2014

Mi ćemo govoriti o njima, kao i o načinima da se one otkriju uz pomoć analitičkih instrumenata proizvođača Perkin Elmer i velikog znanja koje stoji iza nas.